比較2018'【窯元を取材】美味しい炊飯/鍋用土鍋20点のおすすめ・選び方:サイズ別の鍋と炊飯用土鍋

2018年07月11日

比較2018'【窯元を取材】美味しい炊飯/鍋用土鍋20点のおすすめ・選び方:サイズ別の鍋と炊飯用土鍋

今回レビューする内容】2018年 人気の土鍋の性能とおすすめ:最新の炊飯用土鍋・鍋用土鍋の性能の違いとおすすめランキング:IH 万古焼 萬古焼 伊賀焼土鍋パール金属 銀峯陶器 BLISSIO キャセロール 高気密土鍋 長谷園 かまどさんミヤオ サーマテック IH土鍋 キントー KAKOMI IH鍋

今回のお題
炊飯や鍋料理に最適な土鍋のおすすめはどの製品

 ども、Atlasです。

 今日は、土鍋の比較をします。

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 家庭用の炊飯用土鍋と、鍋用土鍋にわけて、全15機種ほど、用途別にオススメ機種を提案していきたいと思います。

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 基本的にスペックからの比較です。

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 今回の記事では、20世紀後半以降、日本の土鍋のシェアを「寡占」する、四日市の萬古焼(万古焼)については、「現地取材」をしました。また、いくつかの製品については、実際に試してその使用感なども検証しています。

 以下では、「炊飯用土鍋」・「鍋用の土鍋」の順で、各メーカーの製品を紹介します。そして、最後にAtlasのおすすめ機種を提案する形式で書いていきます。

1・萬古焼の炊飯用土鍋の紹介

 はじめに、四日市萬古焼炊飯用の土鍋を紹介します。こちらは、先述のように、20世紀後半以降、日本の土鍋シェアのほとんどを占めている焼き物です。

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 以前、【美味しく炊ける!高級炊飯器の比較記事】で書いた、タイガーの高級機も内釜の部分は「万古焼」です。

 なお、以下の本文では、Atlasのおすすめポイントを赤字で、イマイチと思う部分を青字で記していきます。


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 【2合・3合・5合】

 1・銀峯陶器 萬古焼 菊花 ごはん土鍋 【各色】
  ¥5,380〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 萬古焼 菊花 ご飯土鍋 は、三重県の銀峯陶器が販売する炊飯用土鍋です。

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 銀峯陶器は、日本における土鍋のトップブランドであり、炊飯土鍋いがいにも多くの土鍋・食器・急須などのラインアップがあります。左図は工場の写真、右図は、萬古焼会館の同社の展示スペースの写真です。

 こちらの「菊花シリーズ」は、なかでも同社の人気製品と言えます。

 本体のサイズは、2合・3合・5合用が用意されています。

 陶器の産地は、四日市ということで、当然ながら萬古焼です。

 萬古焼は、分類上「半磁器(b器)」となります。日本の焼き物(陶器)ほど水分は吸収せず、伊万里や九谷などの磁器ほどは、硬質ではないという中間的な性質を持ちます。

 それゆえに、耐熱性があり割れにくく、ある程度の保湿性があり、丈夫なので、土鍋に最適です。昭和54年には、国の伝統工芸品の指定を受けています。

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 萬古焼は、さまざまな原石(土)を使いますが、土鍋類と相性が良いのは、葉長石(ペタライト)です。この製品を製造する銀峯陶器でも、左図のように、葉長石のコンベアがありました。

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 なお、こちら土鍋の場合、フタは陶器ですが、用途的に問題ないでしょう。素朴な萬古焼ではなく、フタの部分に織部釉瑠璃釉などをあしらったモダンデザインです。

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 製品の構造は、こちらも、1つふたの単純な構造です。ただ、上図のように淵の部分に汁受け構造があるため、吹きこぼれに強い製品です。このような構造の有無は、日常の使い勝手において、かなり重要です。

 炊飯方法は、釉薬のかかったフタを採用するため、電子レンジには非対応で、ガスの直火のみとなります。ただし、ご飯の温め直しについては、レンジを利用できます

 炊飯時間は、開示がないです。しかし、基本的に弱火〜中火固定で炊飯できるでしょう。説明書通りで良いと思い舞ます。

 以上、銀峯陶器のご飯土鍋の紹介でした。デザイン性と利便性を兼ね備えた製品です。オシャレでキッチン映えするので、味の面のほか、デザインを重視したい方にはオススメできるでしょう。

 炊飯土鍋は、(重さもあり)毎日棚にしまうようなものではないので、出しっ放しの際の見映えを重視するのは重要です。


 

 【1合・3合・5合・7合】【各サイズ】

 2・萬古焼 ご飯土鍋 7合炊き 伊賀風 M4808
  ¥3,868〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 萬古焼 ご飯土鍋 は、三重県の三鈴陶器が販売する土鍋です。

 本体のサイズは、1合〜7合用が用意されています。7合用は珍しく、業務用的なニーズもありそうです。

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 陶器の産地は、三重県で、こちらは萬古焼です。繰り返しますが、普通の焼物(陶器)よりも高い硬度と耐熱性を持ちます。そのため、耐熱性・蓄熱性が重要である急須や土鍋に最適です。

 銀峯陶器に較べると、ダルマ型で、派手な釉薬をかけないシンプルな構造です。

 製品の構造は、1つふたの単純な構造です。

 デザインはシックで良いです。ただ、伝統的な形状であり、汁受けがないため、吹きこぼれた場合の処理には課題があります。また、掃除も多少しにくいでしょう。

 炊飯方法は、こちらの場合も、ガスの直火のみとなります。

 炊飯時間は、情報開示がないですが、中火固定で説明書通りに炊飯できるでしょう。

 以上、三鈴陶器萬古焼 ご飯土鍋 の紹介でした。

 萬古焼の製品は他社にもありますが、モダンデザインで、炊飯ジャーの形状に寄せている場合が多いです。その点で、クラシックなデザインなこちらは一定の需要があるでしょう。

 ただ、吹きこぼれについては対策がないため、掃除の部分もふくめて楽しめる方向きでしょうね。


 

 【2合・4合・6合】

 3・新大黒 炊飯 ごはん土鍋 (二重蓋) 万古焼【各サイズ】
  ¥2,980〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 大黒窯 は、三重県四日市市の陶器の窯元です。ご飯鍋のラインアップは多いですが、人気のあるのはこちらですね。

 本体のサイズは、2合・4合・6合用が用意されています。

 陶器の産地は、こちらも、四日市萬古焼です。他社同様に、耐熱性と耐久性が高い仕様です。

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 製品の構造は、この製品の場合、内蓋が付属する構造です。内ふたがある場合、吹きこぼれ防止になり掃除が楽になるほか、圧力が増すため、ご飯の甘み(おねば)が増すという効果が期待できます。

 「昔ながら」ではないでしょうが、現代のお米の美味しさは、こうした指標で表されるため、一般的に美味しいご飯が炊けるでしょう。

 炊飯方法は、こちらの場合、ガスの直火とオーブンに対応という表記です。なお、ご飯のほか、焼き芋・カレー・シチューに使うという提案もなされます。

 炊飯時間は、白米3合の場合、中火で13分です。底厚で蓄熱性が良いためか、加熱時間は短めですね。

 以上、大黒窯のご飯土鍋の紹介でした。

 土鍋炊飯のメリット性を生かしつつ、中フタの採用など、味やお手入れの面での向上を図っている製品です。形状もお米研ぎを含めて使いやすいため、5000円以下の予算では「おすすめ」としたい製品です。


  

 4・ハリオ フタがガラスのご飯釜 3号炊き GN-200B
  ¥4,997〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 ハリオは、日本の耐熱ガラスメーカーです。コーヒー器具メーカーとして、HARIOの名前を見たことがある人は多いと思います。コーヒーサーバーや、コーヒーマグなど、ガラス製品全般が得意です。

 本体のサイズは、3合のみです。

 陶器の産地は、四日市の萬古焼です。釜元は特定されませんが、それに、同社の耐熱ガラスをフタとしています。

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 製品の構造は、1つふたです。そのため、ガラスを通して炊飯の様子が分かります。大人でも見ていると面白いもので、ある意味、お子さんの「教育効果」などが期待できるでしょう。

 また、上部がケトルのようなホイッスル構造であり、炊き上がりを音で知ることができます。この工夫は、同社オリジナルです。

 炊飯方法は、こちらの場合、ガスの直火対応という表記です。

 炊飯時間は、白米3合の場合、強火で8-10分程度です。正確には先述のホイッスルがなって1分で止めます。「業火」で炊くのは、美味しいご飯を作る手段ですが、全体が陶器だと焦げ付きが発生することが多いため、耐熱ガラスを使ったこの製品「ならでは」になるでしょう。

 以上、ハリオのご飯土鍋の紹介でした。純粋に「土鍋の味」とは言えない製品ではありますが、その蓄熱性を生かして、ガス火で美味しいご飯ができるでしょう。試用しましたが、味の面は他社製品に負けません。

 とくに、タイマーがない方で、火の消し忘れが心配な方は、ホイッスルが付属している点にメリット性を感じるのではないでしょうか。

2・伊賀焼の炊飯用土鍋の紹介

 続いて、伊賀焼の炊飯土鍋です。Atlasは、伊賀焼についても利用経験はあります。

 同じ三重県なので、萬古焼調査のついでに、伊賀焼の窯元も訪問しようと思ったのですが、公共交通機関だと非常に行きにくい(JR→路線バス→コミュニティバス乗り継ぎ)だったので、改めて近日中に訪問します。


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 5・長谷園 かまどさん五合炊 (直火専用) CT-50
  ¥16,360 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 5・長谷園 かまどさん三合炊 (直火専用) CT-01
  ¥9,980 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 5・長谷園 かまどさん二合炊 (直火専用) CT-03  
  ¥6,739 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 5・長谷園 かまどさん一合炊 (直火専用) CT-02  
  ¥5,670 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 6・長谷園 かまどさん 三合炊(Siセンサー対応) NC-61
  ¥21,600 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 長谷園(長谷製陶)は、三重県伊賀市の陶器の窯元です。この会社も、ご飯用土鍋に力を入れています。

 本体のサイズは、1合・2合・3合・5合用が用意されています。

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 陶器の産地は、三重県伊賀で、ジャンルとしては伊賀焼です。古くは、茶器なども生産しましたが、現在は生活雑器を多く作っています。 

 萬古焼と較べると、こちらは半磁器ではなく、陶器です。

 具体的に言えば、陶器に遠赤効果のある釉薬をかけた製品です。そのため、堅牢性は、萬古焼に劣るでしょうが、後述するように、味の面ではいくぶんのメリット性もあります。

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 製品の構造は、この製品の場合も、内蓋が付属する構造です。吹きこぼれに強く、ご飯の甘み(おねば)が増すという効果が期待できます。

 また、伊賀焼は、使われる土の性質が多孔質であり、吸水性が良いという特長があります。この場合、ご飯の味の向上に欠かせない、「細かな泡」が発生しやすいため、総合的な味の向上が見込めます。

 使い勝手の部分では、一方で、吸水性が良いゆえに「目詰まり」が発生しやすいのが難点です。長時間つけ置きせずに洗い、よく乾かすことが必要です。なお、陶器の場合、「水漏れ」の心配がありますが、ここまで厚ければ大丈夫だと思います。

 炊飯方法は、こちらの場合、ガスの直火対応という表記です。

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 また、Siセンサー対応機種があります。これは、コンロの異常加熱を防ぐためのもので、上図のようなボッチがコンロにある場合は、センサー付属機種です。「陶器」だと温度が正確にセンサーに伝わらず(SIセンサーをすっちで一時的に止めないと)炊飯が止まる場合があります。

 対応機の場合、底面にカーボンが入っているため、正確に温度をセンサーに伝えられます。

 炊飯時間は、白米3合の場合、中強火で13分です。

 以上、長谷園(長谷製陶)のご飯土鍋の紹介でした。

 陶器である分、 萬古焼 より多少手入れに面倒な部分があるでしょう。しかし、圧力をかけられる内ふたのほか、細かな泡を発生させる吸水性の良いという伊賀焼の特長は、味の面では、最大級の貢献をするでしょう。

 味を重視する場合は、この製品が「イチオシ」ですね。

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 7・長谷園 大道正男 ご飯 土鍋 二合炊き 黒 ON-38
  ¥33,780 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 7・長谷園 大道正男 ご飯 土鍋 三合炊き 黒 ON-39
  ¥33,780 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 なお、長谷園(長谷製陶)からは、「プレミアム土鍋」として、陶工が自製した土鍋も売られています。銘がきられた分、効果ですが、事業用に料亭などに備えるにはこうした物を選んでも良いかと思います。

3・その他の炊飯用土鍋の紹介

 続いて、特定の産地を明示しない、割と安めの炊飯土鍋を何点か紹介します。


 

 8・和平フレイズ ご飯鍋 1合 ガス火 電子レンジ
  ¥1,280 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 8・和平フレイズ ご飯鍋 2合 ガス火 電子レンジ
  ¥1,858 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 8・和平フレイズ ご飯鍋 3合 ガス火 電子レンジ
  ¥1,980 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 和平フレイズ土鍋ご飯鍋は、比較的低価格なご飯炊き専用の土鍋です。

 和平フレイズは、キッチン商品を中心とする新潟県の輸入商社です。ホームセンターにある比較的お買得なキッチン製品は、同社の製品の場合が多いですね。

 本体のサイズは、1合〜3合用が用意されています。

 陶器の産地は、こちらは輸入品で、原産国は中国です。

 本体と中蓋は、萬古焼とおなじ半磁器(耐熱陶器)と分類出来ます。しかし、外フタは普通の陶器です。とはいえ、これは、品質は問題なく、説明書はしっかりとした日本語であり丁寧です。

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 製品の構造は、写真のような2重ふた構造です。格安とはいえ、構造的に吹きこぼれ対策がなされており、しっかりとしたご飯が炊けます。

 炊飯方法は、こちらの場合、ガスの直火のほか、電子レンジに対応します。

 電子レンジの場合は、白米3合の場合、500Wで16分です。同じく火加減調整は不要です。ただし、炊き比べると、炊きたては美味しいですが、比較するとやはりガス火調理の方が美味しいです。

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 炊飯時間は、白米3合の場合、中火で17分です。土鍋は火の付けはじめに加熱しにい割に、火を消した後の蓄熱性があるため、火加減の調整が基本不要です。その点で言えば、想像するより楽に調理できるでしょう。

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 なお、【最近のガステーブルの比較記事】でも書きましたが、コンロに「ご飯」というボタンがある機種をお使いの方もいると思います。しかし、他社の土鍋製品も含めて、この機能を利用すると、底が焦げ付いたご飯が炊飯されます。

 先述のように土鍋は蓄熱性が高すぎるためです。そのため、土鍋で炊く場合は、中火に設定して、テーブル付属の自動オフタイマーか、キッチンタイマーを利用してください。それだけで、美味しく炊けます。

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 リンナイ炊飯専用鍋 3合 RTR-03E
  ¥6,214 Amazon.co.jp
(7/11執筆時)

 パロマ 炊飯専用鍋 PRN-31
  ¥3,980 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 なお、「ごはんタイマー」機能を試したい場合は、ガス器具メーカー純正のこれらの製品を利用します。土鍋ではありませんが、一般的な炊飯器のように、土鍋風のセラミックコートが施されています。

 以上、和平フレイズ土鍋ご飯鍋の紹介でした。

 上位機種に較べると、コーティング(釉薬)を含めた「安っぽさ」はあるものの、しっかりとしたご飯が炊けます。こうした点で、格安で、土鍋炊飯を試したい方にオススメできます。 

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 以上、ここまでは、ご飯用の土鍋を紹介してきました。

 ご飯用の土鍋についての「最終的なオススメ機種」については、鍋用土鍋紹介した後、記事の最後に「結論」としてまとめたいと思います。

4・各社の鍋用の土鍋のサイズについて

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 ここからは、鍋に使う平たい形状の土鍋を紹介していきます。

 なお、土鍋は昔は「」で表していましたが、「号数」で表しています。「1寸=3cm=1号」ですから、例えば、「6号土鍋」の場合、「3cm×6cm=直径18cm」とう計算です。

 ただ、土鍋は陶器であるため、焼成するときにサイズの個体差がでること、また、JIS規格などでさだめられた基準でないこともあり、号数(直径)はメーカーによってバラツキがあります。

鍋の号数 対応人数の目安 満水量の目安
6号 1人 0.9L
7号 1人〜2人 1.5L
8号 2人〜3人 2.2L
9号 4人〜5人 3.2L
10号 5人〜6人
4L

 利用状況別の目安を提示すれば上表のようになるでしょう。

 

 ミツカン 〆まで美味しい濃厚鶏白湯鍋つゆ
  ¥300 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 例えば、ストレート系の鍋の素は、各社とも0.75Lです。

 具材の稜々などを考えて、一回分を消費する場合8号程度が普通でしょう。それ以下は、いわゆる「一人鍋用」です。一方、売れ筋なのは、3.2Lです。これは、「鍋パーティー」的なものに対応できるサイズとなります。

5・各社の鍋用の土鍋の紹介

 というわけで、このようなサイズの基準をふまえつつ、鍋用土鍋を比較していきましょう。

 なお、鍋用の土鍋についても、炊飯土鍋と同じで、「万古焼」・「伊賀焼」などで性質の区別があります。しかし、改めて説明すると、記事が「煩雑化」するため、それぞれの特徴を知りたい方は、上の炊飯土鍋の説明を参考になさってください。

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 なお、以下の本文でも、Atlasのおすすめポイントを赤字で、イマイチと思う部分を青字で記していきます。


  

 【6号〜10号】【各サイズ】

 9・パール金属 土鍋 6号 さくら模様 ガス火専用 L-1839
  ¥1,284〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 パール金属は、フライパンなどの金属の調理器具を販売する新潟県三条市の会社です。Atlasも今回調査するまで知りませんでしたが、土鍋もラインアップしています。

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 鍋の大きさは、6号・7号・8号・9号・10号とフルラインナップされます。先述のように、一般的には8号前後が適当でしょう。

 陶器の産地は、国産ではなく中国となります。耐熱陶器ではないので、過度に強火でぐつぐつやらない方が良いでしょう。

 調理方法は、ガスの直火電子レンジに対応します。ただし、IH調理器具には対応しませんので、この点は注意してください。

 以上、パール金属の土鍋の紹介でした。格安なので、「一回きりの鍋パーティ」などに利用する場合や、業務用としてそろえる場合におすすめです。ただ、絵付(印刷)は、価格相応の見映えですので、家庭用としてずっと使うならば、より上位の機種をオススメします。


 

 【6号・8号・9号】各サイズ】

 10・パール金属 土鍋 IH対応 L-1844
  ¥1,979〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 こちらの土鍋も、パール金属の製品です。

 鍋の大きさは、6号・8号・9号と売れ筋のサイズを選別したラインアップです。

 陶器の産地は、国産ではなく中国となります。耐熱陶器ではなく、陶器に釉薬を回した製品です。

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 調理方法は、こちらの場合、ガスの直火のほか、IH調理器具に対応します。この点が先ほどの機種との大きな相違点です。

 以上、パール金属の土鍋の紹介でした。外国製の格安製品ながらシンプルなデザインなので、安っぽさが外観に出ていないのが魅力でしょう。

 IH調理器具に対応できる点では、【IHクッキングヒーターの比較記事】で以前紹介したパナソニックの鍋用ヒーターで利用するのにも向くでしょう。


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 【銀峯陶器 萬古焼 銀峯】

 11・土鍋 (深鍋) 6号 1人用 花三島 21061
  ¥1,548 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 11・土鍋 (深鍋) 7号 1-2人用 花三島 21071
  ¥2,007 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 11・土鍋 (深鍋) 8号 2-3人用 花三島 21081
  ¥2,386 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 11・土鍋 (深鍋) 9号 4-5人用 花三島 21091
  ¥2,764 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 11・土鍋 (深鍋) 10号 5-6人用 花三島 21101
  ¥3,729 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 こちらは、三重県四日市市の陶器メーカー銀峯陶器 の土鍋です。炊飯土鍋でも紹介しましたが、同社は、この形状の製品としては、日本でのシェアは最も高いといえる窯元です。

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 製品名の「花三島」は、写真のような花の文様の線掘りを意味する言葉で、歴史ある古風なデザインです。この手の土鍋ではよく見かける、一種の「アイコン」です。同社でも昭和47年の採用とのこと。

 鍋の大きさは、6号・7号・8号・9号・10号とフルラインナップされます。

 陶器の産地は、四日市ということで、萬古焼です。陶器よりも焼成温度を高め、耐熱性を出した半磁器の分類で、土鍋として丈夫なのが「売り」です。(物理的に落としたなどを除き)、「土鍋が熱で割れた」などの話をあまり聞かないのは、このためです。

 調理方法は、こちらの場合、ガスの直火のほか、電子レンジやオーブンに対応します。

 以上、パール金属の土鍋の紹介でした。強度では信頼性の高い萬古焼ですから、大事に目止めしつつ使えば、長く使えそうです。価格も比較的安いので、その部分も「おすすめ」ですね。

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 【銀峯陶器 萬古焼 銀峯】

 12・IH対応 土鍋 7号 1-2人用 花三島 26071
  ¥3,278 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 12・IH対応 土鍋 8号 2-3人用 花三島 26081
  ¥3,758 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 12・IH対応 土鍋 9号 4-5人用 花三島 26091
  ¥4,677 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 なお、この製品については、「IH対応バージョン」もあります。【IHクッキングヒーター】で利用する場合などはこちらが良いでしょう。

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 仕組みとしては、鍋底にステンレスプレートを敷き、対応させるよくある形式です。


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 【6号・7号・8号・9号】各サイズ】

 13・銀峯陶器 萬古焼 銀峯 菊花 土鍋 瑠璃釉 96081
  ¥2,254〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 【6号・7合・8号・9号】各サイズ】

 13・銀峯陶器 萬古焼 菊花 土鍋 (飴釉)
  ¥1,790〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 これらも、三重県四日市市銀峯陶器 の鍋です。

 鍋の大きさは、6号・7号・8号・9号というラインナップです。先述のように、2−3人用には8号が適当ですね。

 陶器の産地は、こちらも萬古焼であり、土鍋として丈夫なのが「売り」です。素材的には先ほどの機種と同じです。

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 一方、こちらは、写真のように、釉薬をかけたデザイン性の高い上蓋が選べる点が特長です。

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 モダンな外観なので、鍋の他、洋風の煮込みなどにも使えそうです。 

 調理方法は、こちらの場合も、ガスの直火のほか、電子レンジやオーブンに対応します。

 以上、パール金属の土鍋の紹介でした。伝統的な「花三島」にイマイチ違和感を感じる場合は、クラシックモダンなこちらでしょう。価格もあまり変わらないため、純粋に好みで選ぶと良いですね。

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 13’ 萬古焼 銀峯 菊花 IH対応 土鍋 9号 4-5人用
  ¥7,776 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 なお、こちらについても、色目は限定されますが、IH対応の製品もあります。



 

 【6号・8号・9号】各サイズ】

 14・佐治陶器 萬古焼 土鍋 一珍かきおとし 32-123
  ¥2,201〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 佐治陶器も、三重県四日市市の窯元です。

 鍋の大きさは、6号・8号・9号というラインナップです。

 陶器の産地は、こちらも萬古焼で、この点では、銀峯陶器と同様です。

 デザイン面では、一珍という技法で、化粧土を周回上にまわして線をかきおとしたデザインです。本体の色ありも古風なので、素朴な美しさがあります。 

 調理方法は、特記はないですが、ガスの直火には対応します。

 以上、佐治陶器の土鍋の紹介でした。古風なデザインが好みの場合、選んで損はないでしょう。


 

 【8号・9号・10号】

 15・ミヤオ サーマテック IH土鍋 ブラック ME107
  ¥7,987〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 ミヤオ サーマテックも、三重県四日市市の窯元です。他のメーカーに較べると、プラスアルファの機能性を重視した製品が多いメーカーです。

 鍋の大きさは、8号・9号・10号という大きめのラインナップです。2−3人用には8号が適当ですね。

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 陶器の産地は、こちらも三重県四日市です。ただ、萬古焼の技術を改良した「サーマテック」構造です。高耐熱セラミックを中心材としつつ、外装に銀膜を施すことでIH対応としています。

 さらに、ガラスコートを施すことで、鍋用の土鍋の「弱点」ともいえる、吸水によるカビ問題の発生が少ないので、メーカーによれば、毎日使い回しても問題ないです。

 調理方法は、ガスの直火のほか、IH機器に対応します。また、他社のIH対応機種に較べて、下層に金属が埋め込まれており、IHの場合の熱伝導性は良いと言えます。ガラス保護膜との間に隙間がありますが、それでも発熱に問題ないような工夫があります。

 以上、ミヤオ サーマテックの土鍋の紹介でした。IH調理器具で利用する場合は、このグレードの製品を選んだ方が良さそうです。また、ガス火で利用する場合も、土鍋の不完全な乾燥によるかび系のニオイの発生を抑止したい場合は、この製品は最適でしょう。

 伝統的な技法に、現代的な技術をミックスした面白い製品と感じました。


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 16・キントー KAKOMI IH鍋 2.5L WH 25192
  ¥14,040 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 KAKOMI IH鍋は、産業デザイナーが考案し、ロフト蔦屋家電などの「オシャレ系」のお店に置かれる人気の「土鍋」です。

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 鍋の大きさは、2.5Lという表記です。だいたい8号サイズと考えると良いと思います。

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 陶器の産地は、不明ながら、製造地はマレーシアとの表記です。構造的に言えば、上で見たミヤオ サーマテックと同様の構造です。その点で言えば、技術的に関係があるかもしれません。

 いずれにしても、ガラス層の採用で、カビ問題が発生しにくく、土鍋的な発熱効果も期待できる製品です。

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 なお、この製品は、中間に蒸し台が付くため、ヘルシーなレシピも得意です。【レシピ集】の提案量も多く、便利に使えそうです。

 調理方法は、ガスの直火のほか、IH機器に対応します。

 以上、KAKOMI IH鍋の紹介でした。技術的には、ミヤオ サーマテックと同じですが、デザインの方向性は全く異なります。蒸し台が付く点も目新しいですね。やや価格はしますが、多様な料理に対応しますし、買って後悔は少ないでしょう。

 ガラスコーティングでカビにも強い点も魅力です。


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 【BLISSIO キャセロール 高気密土鍋】

 17・銀峯陶器 萬古焼 ORIBE 15cm
  ¥7,500 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 17・銀峯陶器 萬古焼 ORIBE 21cm
  ¥11,300 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 17・銀峯陶器 高気密土鍋 萬古焼 ORIBE 24cm
  ¥14,800 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 BLISSIO キャセロール 高気密土鍋は、先ほども出てきた三重県四日市市の陶器メーカである銀峯陶器の製品です。

 鍋の大きさは、15cm(700ml)21cm(2L)24cm(3L)の3サイズです。形状的には、洋風のホーロー鍋と似ており、深い構造です。鍋と言っても和風の鍋には不向きですね。

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 陶器の産地は、四日市市で萬古焼です。

 特長は、その気密性であり、鋳物のバーミキュラのように無水調理に対応表明している点が目新しいです。鋳物に較べると、土鍋は蓄熱性に富むので、蒸した後余熱で調理するような使い方ができます。

 【レシピ集】も豊富で、提案型のキッチン用品といえます。

 調理方法は、ガスの直火のほか、電子レンジ・ガスオーブンに対応します。

 以上、BLISSIO キャセロール 高気密土鍋の紹介でした。洋風の調理に使う鍋を探している場合はこちらでしょう。日本の鍋用には合いませんが、面白い製品であることには変わりません。


 

 18長谷園 ヘルシー蒸し鍋 白 大(3~5人用) ZW-19
  ¥10,800 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 長谷園(長谷製陶)は、三重県伊賀市の陶器の窯元です。

 鍋の大きさは、3Lという表記です。だいたい、3−4人まで対応できる9号サイズと考えると良いと思います。

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 陶器の産地は、こちらは三重県伊賀市であり、伊賀焼となります。

 万古焼よりも焼成温度が低い陶器に釉薬をかけた製品ですので、目止めなどのケアは必要でしょう。

 なお、この製品も、中間に蒸し台が付いたアイデア商品です。

 調理方法は、ガスの直火のみの対応ですね。

 以上、KAKOMI IH鍋の紹介でした。技術的には、ミヤオ サーマテックと同じですが、デザインの方向性は全く異なります。蒸し台が付く点も目新しいですね。やや価格はしますが、多様な料理に対応しますし、買って後悔は少ないでしょう。

 ガラスコーティングでカビにも強い点も魅力です。


 

 19・長谷園 大道正男 切立 土鍋 3-4人用 角つまみ 赤 ON-37
  ¥28,542 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 

 20・長谷園 大道正男 鍋 3-5人用 角つまみ 黒 ON-13
  ¥29,751 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 こちらも、長谷園(長谷製陶)が、販売する伊賀焼の土鍋です。

 作家名が付いた「一点物」で、どちらかといえば、料亭などが買われるような高級土鍋となります。

 鍋の大きさは、上から2.2L・2Lという表記です。だいたい、2−3人まで対応できる8号サイズと考えると良いと思います。

 調理方法は、ガスの直火のみの対応です。

 以上、長谷園(長谷製陶)の高級土鍋の紹介でした。高級料理店などで、毎日使って、「鍋を成長させつつ」利用するような使い方に向く製品でしょう。一点物として、価格なりの存在感を感じます。

今回の結論
土鍋のおすすめは結論的にこの製品!

 ども、Atlasです。 というわけで、今回は、炊飯用土鍋・鍋用土鍋を紹介してきました。

 最後にいつものように、Atlasのおすすめ製品を提案しておきましょう。


 第1に、炊飯用の土鍋として、味とお手入れの手軽さが両立する部分で最も期待できる製品は、

 

 【2合】

 3・新大黒 炊飯 ごはん土鍋 (二重蓋) 万古焼
  ¥2,980〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 【4合】

 3・新大黒 炊飯 ごはん土鍋 (二重蓋) 万古焼
  ¥5,029〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 【6合】

 3・新大黒 炊飯 ごはん土鍋 (二重蓋) 万古焼
  ¥8,105〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 大黒窯手造りごはん土鍋でしょう。

 内ふたが圧力をかけつつ、「おねば」をもどす構造は、土鍋炊飯の場合、味の面で有利です。

 萬古焼は、耐熱性と耐久性が高いですし、ある程度「雑」に使っても(割らない限り)問題が発生しにくいと思います。

ーーー

  

 4・ハリオ フタがガラスのご飯釜 3号炊き GN-200B
  ¥4,997〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 一方、試食の限り、ハリオのご飯釜も味の面で高い水準でした。ホイッスルが付く安全構造があるため、例えば、お年寄りなど、火の消し忘れの不安のある場合は選んで良いでしょう。


 第2に、炊飯用の土鍋として、味を重視する場合に最も期待できる製品は、

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 5・長谷園 かまどさん五合炊 (直火専用) CT-50
  ¥16,360 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 5・長谷園 かまどさん三合炊 (直火専用) CT-01
  ¥9,880 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 5・長谷園 かまどさん二合炊 (直火専用) CT-03  
  ¥6,739 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 5・長谷園 かまどさん一合炊 (直火専用) CT-02  
  ¥5,670 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 6・長谷園 かまどさん 三合炊(Siセンサー対応) NC-61
  ¥21,600 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 長谷園(長谷製陶)の「かまどさん」でしょう。

 伊賀焼のこちらは、吸水性が良く、炊飯の味を高める小さな泡をよく発生させますので、味を最大限重視するならばこちらでしょう。

 一方、半磁器の万古焼よりも、手入れ(乾燥)はしっかりやる必要がありますが、この点を含めて楽しめる方には、こちらが良いと思います。


 第3に、鍋用の土鍋として、おすすめできる製品は、

 

 【8号・9号・10号】

 15・ミヤオ サーマテック IH土鍋 ブラック ME107
  ¥7,987〜 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

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 16・キントー KAKOMI IH鍋 2.5L WH 25192
  ¥14,040 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 ミヤオキントーセラミック土鍋でしょう。

 鍋用の土鍋は、吸水性が高いわりに、使用頻度が多くないので、「知らないうちにカビる」ことがあります。ご飯の炊飯のように、吸水性が味を左右することもないため、鍋の場合は、この部分が対策された製品の方が良いでしょう。

 IH対応ですが、このような点で言えば、ガス火の方も、導入するメリット性は高いと言えます。


 第4に、洋風料理にマッチする新時代の土鍋としておすすめできるのは、

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 【BLISSIO キャセロール 高気密土鍋】

 17・銀峯陶器 萬古焼 ORIBE 15cm
  ¥7,500 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 17・銀峯陶器 萬古焼 ORIBE 21cm
  ¥11,300 Amazon.co.jp (7/11執筆時)
 17・銀峯陶器 高気密土鍋 萬古焼 ORIBE 24cm
  ¥14,800 Amazon.co.jp (7/11執筆時)

 銀峯陶器BLISSIO キャセロール 高気密土鍋でしょう。

 デザイン的に輸出用として売れそうなデザインであり、見映えがします。無水料理に対応し、レシピ本なども独自に出すなど、力を入れている製品です。

 バーミキュラを含めたホーロー製品がライバルでしょうが、それより値頃で、新しい時代の「萬古焼 」としての思想もあるため、たいへん面白いと思います。

ーー

 というわけで、今回は土鍋の紹介でした。

 なお、炊飯土鍋の導入を考えている方ですが、このブログには、電気式の炊飯器の比較記事も多くあります。

1・3合炊き小型炊飯器【〜3万円】
2・5合炊きの高級炊飯器【3万円〜】
3・5合炊きの格安炊飯器【〜3万円】
4・一升炊きの高性能炊飯器3万円〜】
5・一升炊きの格安炊飯器〜3万円】
6・家庭用精米器の比較
7・おすすめ炊飯器の選び方 【まとめ】

 土鍋の味を再現したものなどありますので、よろしければ、これらもご覧ください。

 最後になりましたが、今回の記事がもしお役に立ったようならば、Twitter Facebook はてなブックマークなどから話題を共有していただければ嬉しいです。ではでは。

posted by Atlas at 12:37 | キッチン用品

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