今回比較する製品：2017年秋 平成29年産の特A評価の新米、産地別・県別おすすめランキング：Amazonのお米（新米）の食味値とランキング特A評価全銘柄の紹介：ゆめぴりか、ななつぼし、つや姫、青天の霹靂、ミルキークイーン、ヒノヒカリ、はつしも、ふっくりんこなど
今回のお題
食味値の評価が高く、個性豊かで美味しいブランド米はどの品種？
どもAtlasです。
今日は、そろそろ出始めている平成29年産（2017年秋収穫）のブランド米を比較します。また、時期的に、平成28年産（2016年秋収穫）のお米もまだ市場にあるため、こちらも合わせて紹介します。
今回は、日本穀物検定協会 が2017年2月に発表した全国の産地別・銘柄別の最新の「食味値ランキング」をふまえながら、比較します。
食味値とは何か？
さて、今回注目する日本穀物検定協会とは、農水省や農協とは別の「公正な第三者検定機関」です。
「炊飯した白飯を実際に試食して評価する食味官能試験」に基づいて、「米のプロが」米の味の等級分けを行っています。
特A（44銘柄）＞A（79銘柄）＞ A’（18銘柄）
上表のように、特に味の良い銘柄を「特A評価」とし、以下、「A評価」・「Aダッシュ評価」・「B評価」・「C評価」の順でランキングを付けています。
なお、「Aダッシュ評価」は、「各地のコシヒカリのブレンド米とおおむね同等の味」との評価で、それより美味しいかどうかで、判定しています。
食味値は、平成元年に「特A」という基準が設けられましたが、その起源を辿れば昭和46年から始められた歴史ある指標です。毎年２月頃になると「なに県の何という銘柄米が特Aを取った！」と報道されます。
以下の表が、今年度の特A受賞品種です。
平成28年度の特A受賞品種（42銘柄）
コシヒカリ 新潟・富山・長野・福井など19地区ななつぼし 北海道
ゆめぴりか 北海道
ふっくりんこ 北海道
青天の霹靂 青森県
ひとめぼれ 岩手・山形・大分県
つや姫 山形・宮城県
あきたこまち 秋田県
きぬむすめ 鳥取・岡山・兵庫・山口県
おいでまい 香川県
ヒノヒカリ 福岡・熊本県
さがびより 佐賀県
あきほなみ 鹿児島県
みずかがみ 滋賀県
にこまる 愛媛・高知県 （初受賞）
はるみ 神奈川県（初受賞）
てんこもり 富山県 （初受賞）
はつしも 岐阜県
キヌヒカリ 京都府 （初受賞）
あきさかり 広島県 （初受賞）
夢つくし 福岡県 （初受賞）平成28年度の特A受賞【参考品種】【3銘柄）
銀河のしずく 岩手県
東北２１０号 宮城県 （初受賞）
熊本５８号 熊本県 （初受賞）
10年ほど前は、特Aを獲れるお米は、各県の「コシヒカリ」ばかりでしたが、各地の試験場や農家の方の努力で、地域色溢れる「ブランド米」が多くラインナップされるようになっています。
実際、コシヒカリは19産地だけの受賞と、品種改良による味の進化が著しい、新興勢力に多少負けつつあります。現状は、「お米の戦国時代」と言えるかもしれません。
ただ、「ゆめぴりか」などの成功に刺激を受けたのが、各地で新品種の「特A米」が乱立しており、消費者にはたいへん分かりにくい状況が生まれてしまっています。
そこで、今回は、平成28年度の受賞状況をふまえ、以上の品種のプロフィールや味を紹介していきたいと考えています。
今回の比較基準
こしひかりや新しいブランド米は、獲れた時期、お米の作り方、炊き方で結構味が変わります。しかし、それでも、それぞれの品種ごとに「共通の味の属性」があるとAtlasは考えています。
そこで、今回は、以下のように基準に分けてそれぞれお米を紹介します。
１・「もっちりと粘りのある」タイプ
＝「ゆめぴりか」などの甘みがでやすい米
２・「あっさりと歯ごたえのあるタイプ
＝「つや姫」などのハリが出しやすい米
３・バランスの良いオールラウンダータイプ
＝「ひとめぼれ」など、万能選手な米
この区分にしたがって、それぞれの品種を紹介し、記事の最後で「おすすめ」の品種を提案したいと思います。
今回の記事は2回に記事を分けます。今回の第1回記事では、新しいブランド米を紹介します。また、第2回記事では、地域別・県別に、コシヒカリを紹介します。
いずれも特A評価受賞米を中心に紹介しますが、比較のため、A評価以下のお米に言及する場合もあります。
「もっちり」「粘る」系のブランド米
ここからは、「もっちり感が強く、お米の甘みを感じられるタイプのお米を紹介します。
なお、2017年9月現在、産地によっては平成29年産の新米がではじめました。
ただ、寒い地域はまだ収穫前ですので、新米については、商品名の前に【新米】と記すことにします。ただし、寒い地域の商品の一部は、収穫前ですので、【予約販売】です。今年は雨が多く天候不順でしたし、米価も高めの予測です。その点では、あらかじめ予約購入するのも良いでしょう。
【新米】【白米】北海道産 ゆめぴりか 5kg 平成29年産
￥2,780 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
￥2,273 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【無洗米】北海道産 ゆめぴりか 5kg 平成28年産
￥2,838 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：6年連続6回目（全道）
性質・「甘みが強い」「ふっくら」「粘りが強い」
一言・「北海道の誇る人気ブランド米」
ゆめぴりかは、ここ数年間でかなり有名になり、全国どこでも見られるようになった北海道のお米です。従来、寒い地域でも作れる耐冷品種は、「食味に劣る」と評価されてきました。
しかし、北海道の代表品種であるきらら397に、コシヒカリ・あきたこまち系の本州の「優等生」の系譜を掛け合わせて、素晴らしいお米が誕生しました。それがゆめぴりかです。ふるさとは、旭川近くの上川で、名実共に「北海道の米」です。ちなみに「ぴりか」とはアイヌの人々の言葉で「元気な」・「美しい」とかそのような意味の単語です。
特Aの連続受賞歴が示しているように、出来不出来にかかわらず、食味値の安定性が非常に高いお米です。数年前のブームでは、米価が暴騰していましたが、最近は価格的も落ち着いて、安く手に入ります。
味の傾向は、「とにかく甘みが先に来る」米だと思います。もちろん、アミロース値が低く、粘りがあるお米なのも特長です。名前通り「美しい」お米で、透明度も高いですし、大粒で欠け米も少ない傾向があると思います。
最初食べたときは、「米本来の味が、高レベルで進化した」と感動したことを覚えています。明らかに味の違いが分かるので、ブランド米初心者にもおすすめですね。
堅さは「柔らかめ」「ふっくら」と形容されることも多いですが、Atlasの炊飯経験では、水量を少なめにすると、「大粒で・コシのあるお米」にも変身します。
なお、【金賞健康米】というのは近畿大学が開発した精米方法を採用したお米です。味は通常のゆめぴりかと変わらないのですが、食物繊維とビタミンＥが多く残っています。健康志向の方には良いでしょう。
【新米】【白米】北海道産 ふっくりんこ 5kg 平成29年産
￥2,780 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【白米】JAきたそらち産 白米 ふっくりんこ 5㎏
￥2,180 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：2回目（参考品種を含め3回目）
性質・「炊きあがりがふっくら」「甘みが強い」
一言・「特A2年目！の珍しい道産米！」
「ふっくりんこ」も、北海道のブランド米です。北海道でも、本州に近い函館（道南）で力を入れて栽培しているお米です。系統としては、この品種も、北海道のきらら397から、じっくり改良してきたお米です。地域で、生産基準を決めており、低レベルな米を出荷しない体制が取られます。
名前からわかるように「炊きあがりがふっくら」しており、見かけも美味しそうです。一方、ゆめぴりかと較べると、粘りや甘みはマイルドですね。粘りがほどほどに強いので、お弁当のおにぎりにも向きますね。
いずれにしても、ゆめぴりかとは違った「個性」がある、珍しいお米です。価格も落ち着いているので、珍しい特A評価米を安価に食べたい方にもおすすめできます。「粘り気」がありつつ、それを主張しなすぎない点で、色々な料理に合うでしょう。
【白米】 秋田県産 あきたこまち 5kg 平成28年産
￥1,973 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A（県南）
特A受賞歴：4年連続12回目（秋田県南地域）
性質・「粘りがある」「ふっくらしている」
一言・「美味しい米にあたると美味しい。炊き方にコツが必要」
「あきたこまち」の原産地は、秋田です。しかし、コシヒカリに準じる人気品種として、栽培は他県まで広がっています。1980年代から生産されている、老舗のブランド米です。
味の傾向は、美味しいあきたこまちの場合、食べると「粘りがある」「米の旨みがある」と評価されることが多いです。安くて粘り気が適度にあるので、業務用のお弁当やおにぎりによく使われるそうです。なお、米の粒はさほど大きくなく、ハリはほどほどです。
一方、あきたこまちは、多くの地域で作られ、ふっくりんこのように、統一基準がないため、（品質の悪いものにあたるリスクが結構あるお米です。実際、秋田県でも、県南地域は特A4年連続受賞ですが、県北などの他地域は受賞できていません。
とはいえ、美味しい「あきたこまち」は、美味しいです。また、このお米は、吸水性が若干悪いので、米の研ぎ方が悪いとあまり美味しく炊けません。すこし長めに水に浸して炊飯してください。
【白米】山形県産 はえぬき 5kg 平成28年産
￥2,180 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【無洗米】山形県産 はえぬき 5kg 平成28年産
￥2,380 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：A評価
特A受賞歴：7年連続7回（全県）
性質・「やや粘りがある」「冷めても美味しい」
一言・「実力があるが、知る人ぞ知るという米」
「はえぬき」は、山形を代表するお米です。歴史は「つや姫」より古く、20年以上前から山形県内陸部では特Aを連続受賞、全県でも、昨年まで7年連続受賞してきた優秀なお米です。ただ、今年ついに、特A評価から「陥落」していましました。ただ、A評価をえており、味の安定性は引き続き高いです。
味の傾向は、あきたこまちに似ています。近い祖先にあきたこまちがいる品種だから当然でしょう。やはり「ほどほどに粘りがある」お米で、冷めても美味しく、おにぎりに向いているお米です。
ただ、味の傾向が「コシヒカリ」や「あきたこまち」と似ているせいか、全国にはあまり流通しないお米です。
たいへん美味しいおこめなのですが、「あきたこまちと区別して語れ」と言われると、多少答えに窮する部分もあります。ただ、「はえぬき」は山形県全体でAですので、あきたこまちほど「はずれ」を掴まされるリスクがないのがメリット性ですね。
【新米】【白米】新潟県産 ミルキークイーン 平成 29年産 5kg
￥2,345 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：なし
特A受賞歴：食味値では評価しがたい
性質・「粘りは最高に強い」「冷えても粘る」「もちもち感がある」
一言・「これ以上にないくらいに粘る。混ぜて使っても良い」
ミルキークイーンは、つくばの国立農業研究センターで生まれたお米で、全国の各地で細々と、しかし、確実に栽培されているお米です。
味の傾向は、「粘り」「粘り」「また粘り」です。もち米を除けば、これ以上に粘るお米は知りません。多少水を少なめに炊いても、まだ粘るので、最終的には他の米と混ぜて炊いたほど粘ります。とにかく、個性が強いのでいつもと違うお米を食べてみたい人には最適です。普段常食しているお米がおありの方で、毎日多少味を変えて食べたいという場合に良いと思います。
なお、ミルキークイーンが粘るのは、米粘りを出すアミロース含有量が12％と高いからです。一方、特殊なお米なので、食味値的な評価は付かない状況になっています。
２・「あっさり」系のブランド米
ここからは、比較的あっさりしているお米、歯ごたえを出しやすいお米について書きます。
言いかえれば、ハリのあるお米と言うことになります。炊き方で変わるとは言え、どちらかと言えば、堅めで「しっかりとした」ご飯が好きな人向けといえます。
【新米】【特別栽培米】山形県産 つや姫 3kg 平成29年産
￥2,990 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【白米】山形県産 つや姫 5kg 平成28年産
￥2,680 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【無洗米】宮城県産 つや姫 5kg 平成28年産
￥1,976 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：7年連続7回目（全県）
性質・「つやがある」「米の旨みがある」「米が立つ」
一言・「あっさりタイプでは貴重な特A連続受賞米」
つや姫は、「全国区」となりつつある、山形のブランド米です。2010年度からブランド米として栽培が始まり、瞬く間にその名声を獲得したお米です。
山形全県では、7年連続で特A受賞です。また、栽培地の融通が利くようで、栽培県も広がっています。例えば、宮城県の「つや姫」も2年連続で特Aを受賞しています。
米の味は、しっかりと米の弾力を感じられるタイプです。 あっさり系のお米で、「堅炊き」に適した米だと思います。また、「つや姫」の名のごとく、つややかで美しいお米が炊ける点です。お米の粒が大きく、目立って粒ぞろいです。
ブランド米でも、お米が欠けていたり、不揃いだったりすることがあります。ただ、Atlasが購入した限り、つや姫は、ほとんど欠け米がなく、米粒も非常に大きいです。産地で生産管理がなされているほか、米が大きいので欠けにくいのかもしれません。
しかし、粘性がそれほどないこの類のお米で連続特A受賞は格別に評価されるべきです。食味検定で上位ですので、あっさり系でも「甘み」も感じられます。また、低アミロース米とは言えませんが、こちらも冷めてもおいしいごはんです。また、粘性の強いお米に向かないお寿司やお茶漬け用にも高レベルです。
Atlasも良く買うお米の1つですが、品質のばらつきが少ないので、「あっさり系」のお米で最もオススメしたいお米の１つです。
【低温製法米】宮城県産 白米 ササニシキ 5kg
￥2,680 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：A評価
特A受賞歴：1回（全県）
性質・「しゃっきりしている」「べたべたしない」「小粒」
一言・「お寿司に向く、あっさり系の老舗代表格」
こちらは、宮城県のササニシキです。
ササニシキは、過去にはコシヒカリに準じる全国的なブランド米でした。食味検定で特Aができる平成元年以前は、7回の最高評価受賞歴（宮城県本石地区）もあったほどです。 ただ、病気に弱い性質があり、現在は生産量は少ないです。また、あっさり系なので食味検定との相性も悪く、その後は1回しか特Aは受賞できていません。
宮城県産は、今年は充実のA評価です。米の粘性がないお米で、粒も小さい種類のものは高い評価を得られないことが多いですが、それでも安定した評価を得ています。
味の傾向は、つやひめ以上に「あっさり系」です。アミロースが多く、粘度が低いので、お寿司に向くお米で、古い寿司屋では、今もササニシキを使うところも多いようです。一方、粒はさほど大きくなく、粒ぞろいとも言えないので、炊くのにコツが要ります。
【白米】 岩手県産 ひとめぼれ 5kg 平成28年産
￥2,480 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：12年連続22回
性質・「甘い」「あっさり系」「炊きやすい」
一言・「生産量も多い、あっさり系代表格のブランド米」
ひとめぼれは、宮城県や岩手県南部の代表的なブランド米です。25年ほど前に登場したブランド米で、先ほど書いたササニシキの代替として栽培が進みました。この品種が出た当時は、たいへんな人気で、高値安定でした。いまは栽培地もふえ、ポピュラーになっています。
栽培地が多いので、（あきたこまちほどではないにせよ）、生産地による品質のばらつきがあり、低評価のレッテルを受けやすいお米です。ただ、山形県南部は、22年連続で22回特A評価を得ています。なお、主産地の、宮城県は今年はA評価に甘んじています。
味の傾向は、ここまで「あっさり系」として紹介した品種よりは、あっさりしていません。オールラウンダー系に近いお米で、「飽きの来ない味」です。言いかえれば、水加減で炊き分けができます。
なお、性質としては「あきたこまち」と逆で、こちらは、吸水性がよいため、あまり水に浸さずとも美味く炊けます。だれでも美味しく炊けるでしょう。
【特別栽培米】岐阜県産 はつしも 5kg 平成28年産
￥2,071 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：20年ぶり3回目（全県）
性質・「極あっさり」「大粒」「冷めても美味しい」
一言・「昭和25年育成開始の古くて、新しいあっさり系」
ハツシモは、岐阜県の地域米で、全国にはあまり流通しない珍しいお米です。ただ、その歴史は実はコシヒカリより古く、昭和25年にまで遡ります。食味検査は、コシヒカリを基準にするので「あっさり系」のお米は、受賞しにくいのですが、それでも、今年度は、20年ぶり3回目の受賞を得ました。ことしは出来が良いのでしょう。
米粒は大粒で、炊いたときの仕上がりはとてもあっさりしています。今回紹介するあっさり系で、大粒のものだけで言えば、最も「あっさり」しているお米です。お寿司やお弁当などにはササニシキ同様に向くでしょう。また、かなり収穫時期の遅いお米なので、季節外れにも、多少、新米に近い味を楽しめます。
あまり全国に流通しないお米なので、インターネットで珍しいお米を買いたい場合には良い選択肢でしょう。特長があるため、普段のお米との違いも分かりやすいです。
【白米】青森県産 聖典の霹靂（へきれき） 5㎏
￥2,915 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：2年連続2回目受賞（参考品種を合わせ3年連続）
性質・「つややか」「堅さが際立つ」「粒ぞろい」
一言・「参考品種として特A初受賞！バランス感覚に優れるお米」
青天の霹靂は、青森県期待のブランド米です。隣接する東北各県や北海道では、それぞれ地域ブランド米が確立しています。一方、青森県のブランド米の「つがるロマン」や「まっしぐら」は、最高Aランクで、全国区にはなれない品種でした。
そのようななか、青天の霹靂は、同県で初めて特Aが取れたブランド米です。生産量の昨年は【参考品種】での特Aでした。そして生産量が増えた今年は、はじめて特A評価を得ました。
味の傾向は、「あっさり系」で、堅めに炊くご飯が好きな方に相性が良さそうです。
去年は相当「レア」でプレミア価格が付いていましたが、生産量の増加で十分買える値段まで値下がりしたので、一度食べてみたいと思っていた方は、チャンスですね。
３・オールラウンダー系のブランド米
最後に、米の粘りの点で中間的な性質といえる「オールラウンダー系」のお米を、数品種紹介したいと思います。
【白米】北海道産 白米 きらら397 5kg 平成28年産
￥2,399 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：A評価
特A受賞歴：なし
性質・「粘りがある」「堅め炊きにも向く」
一言・「価格が安く、かつどのような料理にも合うお米」
きらら397は、ひとめぼれと同じ時期、約30年前に生まれた北海道のお米です。伝統あるお米ですが、以前はさほど評価を受けていませんでした。しかし、最近は、食味値としても評価があがっています。
味の傾向は、世間の評価だとオールラウンダー系になります。実際、アミロース値が低いので、データ的にも「それなりに粘るオールラウンダー系」という判断になります。
ただ、粘りのあるゆめぴりかなどにくらべると、粘りも甘みもほどほどです。かといって、つや姫ほど、過度にあっさりもしていません。米粒は大きくないですが、どのような料理にも使いやすいお米です。炊き方次第で好みに合わせて炊きあげられるお米ですね。
なお、Atlasとしては、堅めにご飯を炊く場合に、美味しく炊けるお米と思っています。今年の評価はAで、6年連続のA評価受賞です。
【白米】北海道産 ななつぼし 5kg 平成28年産
￥2,280 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【無線米】北海道産 ななつぼし 5kg 平成28年産
￥2,480 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：7年連続7回目（全道）
性質・「ほどよい粘り」「つやがある」
一言・「北海道のブランド米2番手。安定した美味しさ」
ななつぼしは、北海道の岩見沢で作られたお米です。
ブランド米の「ひとめぼれ」の交配種です。一部の方以外知らないお米でしたが、昨年、6年連続で「特A」の最高評価を得たあたりで、一次品薄になっていた時もありました。
味の傾向は、尖った部分の少ないバランス系で、どのような料理にも合います。ただ、きらら397と比較すると、「多少もっちり系」のお米です。甘みも感じられます。
同様に北海道のブランド米であるゆめぴりかに較べると、単位面積あたりの収穫量が多い品種です。そのため、価格も高くなりにくいので、普段使いに最適なブランド米でしょう。
【新米】【白米】熊本県産 ヒノヒカリ 5kg平成29年産
￥2,400 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【白米】福岡県産 ヒノヒカリ 5kg平成28年産
￥2,180 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【無洗米】熊本県産 ヒノヒカリ 5kg平成28年産
￥2,580 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：2回目（福岡全県）
性質・「ほどほどの粘り」「中粒」「つやがある」
一言・「無個性の個性。尖った主張がないのでバランス良く使いやすい」
ヒノヒカリは、九州全土のほか奈良県などで広く栽培される、西日本を代表する品種の1つです。さほど高級米ではないはないですが、栽培の30年ほど前に登場して以来、栽培のしやすさもあり、広域に広がりました。一方、特A受賞歴は2回目で、今年は熊本と福岡が受賞です。
品種的には、コシヒカリの子供ですが、特長が異なる日本晴系のコメと掛けてあるため、味としては「あっさり系寄りのバランス系」です。「無個性の個性」と書きましたが、特徴がないため、食事の邪魔になりません。
東日本では流通しないお米なので、珍しい品種を食べてみた方は、トライして良いかもしれませんね。
【新米】【白米】滋賀県産 白米 みずかがみ 5kg平成28年産
￥2,790 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A（全県）
特A受賞歴：2年連続2回受賞
性質・「ほんのり甘い」「粒しっかり」冷めても美味しい」
一言・「近江期待の新品種、価格が値頃で美味しい」
みずかがみは、近年登場した滋賀県のブランド米です。結構早くにできるようで、2016年の新米もではじめました。
同県は、関西圏では有名なかなりの米産地です。しかし、ブランド米については出遅れていました。しかし、昨年は、この「みずかがみ」ほか「秋の詩」がダブルで「特A初受賞」しました。秋の詩は今回の受賞を逃しましたが、こちらは連続受賞です。
味の傾向は、バランス系です。お米がほどよく甘く、また粒ぞろいと印象を受けました。最近のブランド米は、炊きあがりの綺麗なお米が多いですが、この品種もそうでした。粘り気はほどよい感じで、バランスの取れたお米としては、気持ち「あっさり系」かと思います。味の点では、多少、ひとめぼれと似ている気もします。
こちらも、初受賞の「初物」ですが、かなり安く、お買得です！
【精米】香川県産 白米 おいでまい 5kg 平成28年産
￥2,480 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
特A受賞歴：3回受賞
性質・「ややあっさり」「粒が大きい」「つやがある」
一言・「粒ぞろいで、安定して美味しいあっさり系」
おいでまいは、香川県の新しいブランド米です。最近の平均気温の上昇で多少評価を下げた讃岐米ですが、この新しい耐高温品種は、起死回生の一撃となったようです。
昨年は天候不順の影響か評価を落としましたが、今年は特Aに復活しました。
味の傾向は、バランス系としては、ややあっさり寄りでしょうか。ただ、適度に粘りもあるため、おにぎりなどにも向きます。基本的には、つや姫の傾向が好きな方で、普段とは違う珍しいお米を食べてみたい方におすすめできます。
【新米】【特別栽培米】福岡県産 夢つくし5kg 平成29年産
￥2,680 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A（全県）
特A受賞歴：初受賞（全県）
性質・「ほどよくやわからか」「つぶぞろい」「ふっくら」
一言・「柔らかめのご飯が好きな方に特にあう、ふっくら系の新品種」
夢つくしは、福岡県・佐賀県を中心とする九州北部の地方品種です。昔は、気温が暑い地域は（お米が割れてしまうなど）美味しい米ができないと言われてきました。しかし、最近は耐熱・対高温品種の躍進がすさまじく、5年ほど前に誕生したこの銘柄も、とにかく「美味しい」お米です。
福岡県は、ブランド米として従来「元気つくし」というブランド米が有名で、4年連続特Aを取ってきました。そちらは大粒で粘りがあることが有名でしたが、最近A評価に落ちています。
夢つくしは、作付面積の割にこれまで評価が低かったのですが、めでたく特Aを初受賞しました。「元気つくし」は、祖先にブランド米を持たない、いわば「突然変異」でした。しかし、こちらは、キヌヒカリとコシヒカリの子供というエリートです。
比較的早くから市場に出回る早生で、中粒のお米です。味は、粘り気よりも、柔らかさが強調され、どのような料理にも合わせやすい感じです。柔らかいお米が好きな方にはとくにおすすめできる品種です。
【白米】佐賀県産 白米 さがびより 5kg 平成28年度
￥2,480 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：7年連続7回目（全県）
性質・「つややか」「粒が大きめ」「やや粘る」
一言・「どのような料理にも合う、使いやすいお米」
さがびよりは佐賀県のブランド米です。やはり、地域を越えた人気は見られないのですが、7年連続特A受賞の実力のあるお米です。他のローカルブランド米とおなじで、生産管理がしっかりなされ、品質のばらつきも押さえられているようです。
祖先を辿ると、父は「天使の詩」、母は「あいちのかおり」と、あまり有名ではないお米から生まれたお米です。
味の傾向は、粘りけが「ほどほど」のバランスタイプです。とくに、粒が大きくしっかりして弾力がありますが、食感はは「もっちり」しています。冷めても美味しいのでお弁当にも向いていますね。
今回の結論
平成29年産のブランド新米のおすすめはこれ！
というわけで、今日は、コシヒカリを除く、全国のブランド米について書きました。
最後にいつものように、Atlasのおすすめを提案します。
第１に、本年度特A評価の米で、粘りが強く、甘みがある米として総合的におすすめなのは、
【新米】【白米】北海道産 ゆめぴりか 5kg 平成29年産
￥2,780 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
￥2,273 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【無洗米】北海道産 ゆめぴりか 5kg 平成28年産
￥2,838 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【金賞健康米】北海道産 ゆめぴりか 5kg 平成28年産
￥2,880 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【低温製法白米】北海道産 ゆめぴりか 5kg 平成28年産
￥2,680 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【低温製法無洗米】北海道産 ゆめぴりか 5kg 平成28年産
￥3,499 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：6年連続6回目（全道）
やはり、北海道のゆめぴりかがおすすめです。粘り系のスタンダードとして全国区で、生産量も拡大していますが、安定した美味しさを続けています。お米自体が環境の変化に強く、安定しているのかもしれません。
お米の甘さを最も感じられ、また粘り気もあるため、「本来的なお米の味」を十分楽しめるでしょう。ANAのファーストクラスでも採用されているお米です。
粒も大きく、揃っており、精米による「当たり外れ」が少ないお米です。とにかく「お米が甘い」というのは、どのような状態なのか、この米を炊いてみれば分かると思います。ただし、やや柔らかめのお米なので、水加減は気持ち少なめにが良いでしょう。
どのお米も美味しいですが、健康効果を考えて【金賞健康米】を選ぶのは良いかもしれません。
また、【低温製法米】は、低温で精米した上で、脱酸素剤で密封して送られる米なので、精米日によらず、美味しさがキープされるお米です。ネットで買う場合には特に安心です。
第２に、特A評価の米のうち、「あっさり系」で、米のこしを強く感じられるタイプのお米でおすすめなのは
【新米】【特別栽培米】山形県産 つや姫 3kg 平成29年産
￥2,990 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【白米】山形県産 つや姫 5kg 平成28年産
￥2,680 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【無洗米】宮城県産 つや姫 5kg 平成28年産
￥1,976 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【低温製法白米】宮城県産 つや姫 5kg 平成28年産
￥2,880 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【低温製法無洗米】宮城県産 つや姫 5kg 平成28年産
￥2,336 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：7年連続7回目（全県）
「つや姫」でしょう。山形は連続6年の特A受賞の実力派ですし、宮城も栽培年数が少ないうちに特Ａを獲得できた優秀な「新興勢力」です。
名前の通りに、「つややか」で綺麗なお米が炊けます。あっさり系なので粘りは少なめですが、噛んだときに弾力があり、また、粒ぞろいなので食感も良いです。冷めてもおいしいごはんです。
人気のブランド米として「ゆめぴりか」と双璧です。この両者を食べ比べると、個性の違いがはっきりわかります。そのため、同時に買って食べ比べるも良いでしょう。
なお、【特別栽培米】は、農薬の使用を一定基準内に押さえたお米です。また、【低温製法米】は、先ほど書いたように、低温で精米した上で、脱酸素剤で密封して送られる米です。
第３に、毎日食べても飽きない、味のバランスの取れた万能選手のお米としておすすめなのは、
【白米】北海道産 ななつぼし 5kg 平成28年産
￥2,280 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【無線米】北海道産 ななつぼし 5kg 平成28年産
￥2,480 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【低温製法白米】北海道産 ななつぼし 5kg 平成28年産
￥2,380 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【低温製法無洗米】北海道産 ななつぼし 5kg 平成28年産
￥2,780 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：7年連続7回目（全道）
山形のはえぬきと悩みました。しかし、結論としては、6年連続特A評価のななつぼしです。「ゆめぴりか」同様の北海道産のお米ですが、粘り気や甘みがほどよいです。
バランス系の名にふさわしく、どの料理でもそつなく使え、毎日食べても飽きないお米です。中間的な個性なので、水加減などで炊き分けも効きます。また、オールラウンダー系のお米は、水加減が多少いい加減でも美味しく炊けるので、炊飯になれていない人にも向くでしょう。
こちらにも【低温製法米】が用意されますね。
第4に、特A受賞歴が浅く、全国流通も少ない「珍しい品種」を試して見たい方におすすめなのは、
【新米】【特別栽培米】福岡県産 夢つくし5kg 平成29年産
￥2,680 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A（全県）
特A受賞歴：初受賞（全県）
性質・「ほどよくやわからか」「つぶぞろい」「ふっくら」
一言・「柔らかめのご飯が好きな方に特にあう、ふっくら系の新品種」
食べ飽きないオールラウンダー系ならば、福岡県の夢つくしでしょう。
ほどよく柔らかめで、粒も揃っており、どのような料理にも合わせやすい品種です。九州産ということで、予約購入でも9月下旬には「美味しい新米」が食べられる点もメリットです。
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【新米】【白米】北海道産 ふっくりんこ 5kg 平成29年産
￥2,780 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
【白米】JAきたそらち産 白米 ふっくりんこ 5㎏
￥2,180 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：2回目（参考品種を含め3回目）
性質・「炊きあがりがふっくら」「甘みが強い」
一言・「特A2年目！の珍しい道産米！」
ある程度粘りがあるご飯が好きな方は、「ふっくりんこ」が良いでしょう。同じ道産のゆめぴりか同様に、甘みが感じられるお米ですが、炊いた際の粘りの感じと食感が明確にことなるので、食べ比べると面白いと思います。
「粘り気」がありつつ、それを主張しなすぎないので料理の邪魔をせず、また、食べ飽きないお米の1つだと思います。
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【白米】青森県産 聖典の霹靂（へきれき） 5㎏
￥2,915 Amazon.co.jp (9/19執筆時）
今年度評価：特A
特A受賞歴：2年連続2回目受賞（参考品種を合わせ3年連続）
性質・「つややか」「堅さが際立つ」「粒ぞろい」
一言・「参考品種として特A初受賞！バランス感覚に優れるお米」
あっさり系で、やや堅めのご飯が好きな方は、、去年は倍以上の値段の「プレミア」価格でしたが、生産量が増えて価格安定してきた青天の霹靂が良いと思います。
「あっさり」「堅め」なご飯が好きな方は、このお米との相性がよいと思います。もちろん、噛んだら甘みも感じられ、実力の非常に高いお米です。
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というわけで、今回は、お米の話でした。
２・コシヒカリの比較
次回は、産地別にコシヒカリについて比較をしようと思います。ブランド米は、総じて収穫が遅めで、実はコシヒカリの方が新米は早くでます。「新米狙い」のかたは、コシヒカリも良いでしょう。
ひきつづき、よろしくお願いします。
